Aplikasi polyvinylpyrrolidone dalam pengolahan makanan

PVP sendiri tidak berkurogenik dan memiliki keamanan pangan yang baik. Ini dapat membentuk kompleks dengan senyawa polifenol tertentu (seperti tanin). Dalam pengolahan makanan, terutama digunakan sebagai penjelas dan stabilizer untuk makanan seperti bir, jus buah, dan anggur. PVP dapat membentuk kompleks dengan senyawa polifenol tertentu (seperti tanin) untuk membuatnya memainkan efek klarifikasi dan anti-koagulasi dalam minuman jus buah. Misalnya, Buschke H dkk menambahkan 0,01% menjadi 0,02% PVP larut dalam tangki fermentasi, yang secara efektif dapat mengurangi titik bekunya. Efek yang sama dapat dicapai dengan menggunakan PVP dalam proses produksi anggur dan cuka. PVP yang terhubung silang terutama banyak digunakan dalam minuman bir dan teh. Polifenol dalam bir dapat dikombinasikan dengan protein dalam bir untuk membentuk kompleks makromolekuler tanin, yang akan secara serius mempengaruhi rasa bir dan mempersingkat umur simpannya. Polyvinylpyrrolidone (PVPP) yang terkait silang dapat kompleks dengan tanin dan antosianin dalam bir, sehingga mengklarifikasi bir, meningkatkan stabilitas penyimpanan bir, dan memperpanjang umur simpan. Dalam minuman teh, penggunaan PVPP dapat dengan tepat mengurangi kandungan polifenol teh, dan PVPP tidak tetap dalam minuman teh, dan dapat digunakan kembali, sangat mengurangi biaya.